pptPTT

4種派皮×6種蛋奶液×餡料＆乳酪，就能製作出令人喜愛的鹹派！

本書分四大部分，逐步教做營養滿分的鹹派，包括鹹派入門基礎的「基本的鹹派」，在這裡先會做出基本鹹派後，就可以選擇個人喜愛的派皮與蛋奶液；以及健康美味兼具的「滿滿蔬菜的鹹派」，將平常所吃的蔬菜應用在鹹派的製作上，食材一樣口味卻大不相同，更增添許多料理樂趣；還有分量感十足的「使用魚＆肉的鹹派」，可以切成薄薄一片佐酒食用，也可以當成晚餐的主食；最後壓軸的是「簡單方便的鹹派」，在派皮或餡料上玩創意，就可以做出既有特色又簡單的鹹派，不只金平牛蒡、沖繩苦瓜變成鹹派的餡料，就連南瓜、春捲皮也可以輕鬆化身為派皮！

鹹派最大的魅力，在於「搭配範圍廣泛」。本書刊載許多種類的派皮與蛋奶液，除了依照範例step by step製作以外，也可以依照個人喜好及配合當天的心情，利用家中現有的材料，為自己與自己身邊重要的人，製作出「世界最美味的鹹派」！

作者介紹
福田淳子 （Fukuda Junko）

甜點研究家，餐飲規劃師。曾為咖啡館等開發餐點，並協助展店事宜，近來大幅活躍於雜誌、書籍與廣告領域。對料理的創意大受好評，堅持食譜除了一定要好吃，還要能用容易取得的材料來簡單製作和裝飾。著有《我愛和風洋果子》、《我愛乳酪蛋糕》、《我愛布丁》（皆由本社出版）等，最新個人中文譯作為《新鮮食感瑞士卷》（由楓書坊出版）。
譯者介紹

Sommaire

?

前言3

本書的使用方法～製作個人喜愛的鹹派～4

?

Lecon 1

基本鹹派

基本鹹派的作法法式洛林鹹派8

?

讓鹹派更美味的製作小訣竅14

各式各樣的派皮。16

各式各樣的蛋奶液。18

各式各樣的乳酪。20

派皮×蛋奶液×乳酪

各式各樣的組合。22

?

chronigue 1關於鹹派的切法與

?保存方式24

?

Lecon 2

滿滿蔬菜的鹹派

?

菠菜蘑菇佐卡蒙貝爾乳酪鹹派26

綿密滑順的奶油玉米鹹派28

青醬鹹派30

生薑肉桂風味的南瓜玉蕈鹹派31

烤洋蔥鹹派32

九條蔥風味日式鹹派34

滿滿高麗菜的鹹派35

櫛瓜番茄鹹派36

茼蒿蓮藕鹹派38
樂天市場拍賣

芋頭山藥拌芝麻鹹派39

豆腐與蔬菜的繽紛鹹派40

茄子梅子風味日式鹹派42

豆漿糙米燉飯鹹派43

蘋果無花果佐藍紋乳酪鹹派44

醋漬什錦豆與甜椒的鹹派46

馬鈴薯蛋沙拉鹹派47

?

品嚐四季風味的鹹派

春 printemps翠綠鹹派48

夏 ete鮮豔咖哩鹹派49

秋 automne蕈菇奶油鹹派50

冬 hiver白色鹹派51

?

chronigue 2讓我樂在製作鹹派的方法52

?

Lecon 3

使用肉類與魚類製作、

具有飽足感的鹹派

?

鹽漬豬肉鹹派佐檸檬54

奶油乳酪風味煙燻鮭魚洋蔥鹹派56

雞肉與綠色蔬菜佐塔塔醬的鹹派58

火腿谷中蔥鹹派59

大蒜風味馬鈴薯鯷魚鹹派60

絞肉高麗菜蛋包鹹派61

酸奶油風味蝦子酪梨鹹派62

鮭魚蕈菇乳酪鹹派64

豬肉韭菜鹹派65

鮪魚胡蘿蔔押麥鹹派66

海鮮番紅花鹹派67

番茄乾鹹派 佐生火腿68

?

chronigue 3鹹派的包裝70

?

Lecon 4

簡易鹹派

?

簡易餡料製成的配菜鹹派

普羅旺斯燉菜 × 鹹派72

金平牛蒡 × 鹹派74

沖繩苦瓜...

前言

在寫這本書時，我烤了相當多的鹹派，簡直像山一樣多……。若問我原因，那是因為我心中存在著幾個問題：

「製作派皮時只加水不行嗎？加入雞蛋會變得如何？」、「製作蛋奶液時一定要加入鮮奶油比較好嗎？」、「我想品嚐風味更清爽的鹹派！」等等。

改變作法、變換材料、調整配方比例，還有變換搭配組合……。最後我嘗試使用各種蛋奶液、餡料、乳酪，並採用不同種類與不同分量來製作。結果我發現了一件事：不管怎麼搭配組合，由於每一道鹹派都有各自的風味，因此可以製作出美味可口的滋味。雖然有些成品的外形「差強人意」，但每一道都是「好吃的鹹派」。

我認為「搭配範圍廣泛」正是鹹派最大的魅力。加入蛋黃烘烤出來的派皮，味道濃郁又扎實。以水與麵粉、奶油製作而成的派皮，風味質樸且口感酥脆。並非比較何者美味，而是兩者都很「美味」。

每個人喜歡的味道都不盡相同。連細節部分都可以依個人喜好調整，這就是手作烘焙的優點所在。在這本書中刊載了許多種類的派皮與蛋奶液，這些都是我經由不斷嘗試錯誤所獲得的結果。希望各位能依照個人的喜好或配合當天的心情，利用家中現有的材料與家人討論，製作出自己喜愛的鹹派。

學會基本的作法後，請務必嘗試製作各式各樣的鹹派，為了自己與自己身邊重要的人，做出「世界最美味的鹹派」吧！

?

福田淳子

?

?

?

?